Förrätt, tilltugg

Ingredients (6 personer)

• 500g Norsk Torskryggfilé
• 1st fänkål
• färska kryddor

Marinad

• 5dl olivolja
• 5msk flingsalt
• 1 klyfta vitlök
• pepparkorn, svarta

Så här gör du:

• Förbered rätten genom att frysa in fisken i minst 2 dagar innan tillagning, då försvinner ev. bakterier.
• Ta ut fisken och låt tina i kylen.
• Blanda ihop olivolja, flingsalt, saft från en citron, en krossad vitlöksklyfta och svartpeppar till en marinad och låt den stå och dra ett tag.
• Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt.
• Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat.
• Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då.
• Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Garnera med färska örter.
• Låt stå och dra ca 1 timme i kylen, men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad.