Bourgeois-Diaz BD’3CC Vintage 2018

Bourgeois-Diaz BD’3CC Vintage 2018

35% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 35% Meunier, 55% små fat, 20% stora fat
Dosage 0g/l

Vinet

Denna cuvée är ett urval från de bästa vingårdslägena varje år.
55% vinifieras på ekfat, 20% på stora ekfat och 25% på rostfritt stål.
Naturlig jäst, genomförd malolaktisk jäsning, lagrad i nio månader.
Inga reservviner.
En cuvée med stor finess och aromatisk renhet. Ekologiskt vin, Demeter-certifierat.
Antal producerade flaskor: 2 699
Totalt SO2: 12 mg/l
Dosage: 0 g/l

Producenten

” Här, där våra ler-, silt- och kalkjordar gränsar till Marneflodens lugna vatten, tror vi att vin inte är kemi, utan alkemi. Odlat utan bekämpningsmedel sedan 2009 och certifierat ekologiskt och biodynamiskt sedan 2014, låter vi vinet uttrycka sig i sin egen takt. Vår idé är att använda de element som naturen ger oss och kombinera dem med vår expertis. Resultatet är värt det.”

Bourgeois-Diaz odlar 6,80 hektar vin, varav 3,5 ha Pinot Meunier, 2 ha Pinot Noir och 1,3 ha Chardonnay. Vinstockarna är i genomsnitt 40 år gamla och hämtar sin vitalitet från ler- och kalkhaltiga jordar, i den allra med västliga delen av Marnedalen, nästan lika nära till Paris som till Épernay.
Jérôme, född 1977, är fjärde generationens vinmakare på sin fars sida. Hans fru, Charlotte, började arbeta på vingården 2016 och spelar nu en viktig roll, där hon bland annat bidrar till den kvalitativa utvecklingen av champagnerna.
Bourgeois-Diaz är certifierade Biodynamiska sedan 2014, vilket betyder; inga bekämpningsmedel, inga kemiska gödningsmedel, inget våld; vinerna är inte bara omhändertagna, de är älskade. Med tiden har de återupptäckt sin essens.
Sedan 2018 sår Bourgeois-Diaz gröngödsel varannan rad, och har startat ett projekt 2019, där de planterat 50 träd i en 45 ar stor vingård. Vid skördetid plockas klasarna vid full mognad och sorteras, vilket säkerställer att endast druvor i perfekt skick tas in. Druvorna pressas i en traditionell Coquard-press, varje druvsort och vingårdsläge för sig.
Under Pressningen tillsätts 2 gram svavel, och det är för det mesta allt.
Musten vilar i 12 till 15 timmar före alkoholjäsning med en startkultur av den jäst som finns naturligt på druvskalen. Malolaktisk jäsning sker spontant. Vinerna ligger på jästfällningen till mars-april och buteljerar vanligtvis i maj.
Bourgeois-Diaz använder ingen tillsatser för att klara vinerna, undviker filtrering och kylstabilisering, vilket gör att vinet kan uttrycka sig fritt. De tycker om att experimentera med olika typer av fat och tankar: rostfritt stål, 225-liters ekfat, demi-muids (600-liters ekfat), betongtankar och betong-ägg, ägg av lergods samt amforor.
60% av vinerna får ligga i rostfritt stål, 25% i trä och 15% i betong och lera.
Samtliga cuvéer är brut nature, dvs ingen tillsatt dosage.

Läs mer på producentens egen hemsida: Bourgeois-Diaz